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时间: 2020年02月26日 20:53 | 来源: 工作怎么样w | 编辑: 尾烁然 | 阅读: 4578 次

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    1.根本原理   
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食物加工技能中,灭菌技能是现代食物工业最依靠的技能之一。

超高压加工技能(Ultra-high pressure processing,简称UHPP)是其时备受各国重视并广泛研讨的一项食物加工技能,首要用于冷灭菌。

早在19世纪末至二十世纪初,科学家就现已发现超高压的灭菌作用,但因为设备贵重无法进入消费范畴。

上世纪90年代日本明治屋公司首要将其商业使用,最早是加工果酱,其时引起了颤动,被认为是新世纪的食物。

如果压力山大,细菌会被压死吗?

【超高压灭菌的原理】

大气压大约是0.1兆帕,超高压灭菌的压力一般是100-1000兆帕,相当于1000-10000个大气压,相当于一个指甲盖接受成吨的分量。

地球最深的深渊是马里亚纳海沟,那里的压力差不多是1100个大气压。

而你在家里用的高压锅,大约是2个大气压。

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超高压灭菌是以水或其他流体传导压力,在强壮的压力下,细菌的微观结构发生改动。

比方大肠杆菌在40兆帕压力下长度会变长5-10倍,导致细胞壁、细胞膜的通透性发生改动,最终会决裂逝世。

超高压还会导致蛋白质结构的改动,损坏细菌体内的生物酶,进而损坏正常代谢功用以及DNA、RNA等遗传物质的仿制,导致细菌的逝世。

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【超高压的长处】

与传统热灭菌比较,超高压技能有许多长处。

因为压力传导能够瞬间完结,且不受食物的形状、巨细约束,因而它高效、快速、灭菌作用均匀,可简化食物加工工艺。

食物常常在热加工面前漠然失容,而超高压不损坏食物中的天然色素。

一起热灭菌工艺会改动食物的香味成分,而超高压处理不会有影响。

食物中的养分物质简单在热灭菌过程中丢失,尤其是维生素类物质,而超高压处理对养分物质的维护非常抱负,比方维生素C大约能保存95%左右。

超高压处理能最大极限的保存食物的色泽风味和养分,这是它与超高温灭菌(UHT)比较最大的优势。

此外,超高压处理的能耗更低,且没有污染排放,更环保。

当然,因为本钱等原因,超高压技能还没有得到全面使用。

此外家庭使用简直不可能,究竟2个大气压的压力锅就现已让许多人怕得不行了。

如果压力山大,细菌会被压死吗?

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北京

(尾烁然编辑《工作怎么样w》2020年02月26日 20:53 )

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